Peynir Teknolojisi
Ziraat FakültesiGıda Mühendisliği
- Kodu
- UNİSEC-ZF 015
- Yarıyılı
- 2026-2027 Güz Yarıyılı
- Teorik
- 2
- Uyg.-Lab
- 0-0
- Kredi
- 2
- AKTS
- 3
- Dersin türü
- Üniversite Genel Seçmeli Ders
- Düzeyi
- Lisans
- Dili
- Türkçe
- Kategorisi
- Uzmanlık / alan dersleri
- Ön koşul (tavsiye)
- Yok
- Dersi veren
- Doç. Dr. BİNNUR KAPTAN GÜNÜÇ
Dersin amacı
Bu dersin sonunda öğrenciler peynir üretim teknolojisinin genel ilkelerini öğrenmeleri sağlanabilecektir.
Öğrenme çıktıları
- ÖÇ-1Peynirin ham madde sütünün üretim için değerlendirebilme.
- ÖÇ-2Peynirin besin değeri ve kalite unsurlarını değerlendirebilme
- ÖÇ-3Peynir yapımında kullanılan katkı maddelerinin ve yardımcı malzemelerin listeleyebilme
- ÖÇ-4Standartlara göre, peynirlerin sınıflandırabilme ve değerlendirebilme
- ÖÇ-5Peynir üretimi ile ilgili tüm bilgileri aktarabilme
Dersin içeriği
Peynir ve peynir çeşitlerinin üretim süreci
Haftalık konular
| Hafta | Konu | Ön hazırlık / yöntem |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, peynir tanımı, tarihçesi, peynir çeşitliliği, yerel ve endüstriyel düzeyde peynir üretim bilgileri | Sunum tartışma |
| 2 | Peynirin hammaddesi; süt ve süt çeşitleri | Sunum tartışma |
| 3 | Peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve yardımcı maddeler | Sunum tartışma |
| 4 | Kazein ve peynir altı suyu proteinlerinin özellikleri | Sunum tartışma |
| 5 | Peynir mayası kullanarak sütün pıhtılaştırılması | Sunum tartışma |
| 6 | Peynir üretiminde kullanılan sütün seçimi ve standardizasyonu | Sunum tartışma |
| 7 | Sütün pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi | Sunum tartışma |
| 8 | Arasınav | Yazılı |
| 9 | Tuzlama ve ön olgunlaştırma | Sunum tartışma |
| 10 | Peynirde olgunlaşma teorileri ve aroma oluşumu | Sunum tartışma |
| 11 | Peynirin paketlenmesi | Sunum tartışma |
| 12 | Peynirlerde kalite ve kalite kusuru, taklit ve tağşiş örnekleri ile etik sorumluluklarının belirlenmesi | |
| 13 | Peynirin besin değeri ve kalite unsurlarının standart ve gıda maddeleri tüzüğüne göre değerlendirilmesi | Sunum -Tartışma |
| 14 | Türkiye ve bazı ülkelerde peynir üretimi | Sunum -Tartışma |
| 15 | Türkiye ve diğer bazı ülkelerdeki peynir çeşitleri | Sunum- Tartışma |
| 16 | Final Sınavı | Yazılı |
Kaynaklar ve materyaller
- Ders notu
- Üçüncü, M.,2004. A´dan Z´ye peynir teknolojisi, Cilt 1, Meta basım matbaacılık hizmetleri, Bornova İzmir , 543+17 sayfa Üçüncü, M.,2004. A´dan Z´ye peynir teknolojisi, Cilt 2, Meta basım matbaacılık hizmetleri, Bornova İzmir ,693+16 sayfa
- Diğer kaynaklar
- Üçüncü, M.,2004. A´dan Z´ye peynir teknolojisi, Cilt 1, Meta basım matbaacılık hizmetleri, Bornova İzmir , 543+17 sayfa Üçüncü, M.,2004. A´dan Z´ye peynir teknolojisi, Cilt 2, Meta basım matbaacılık hizmetleri, Bornova İzmir ,693+16 sayfa
- Dokümanlar
- Materyal Paylaşımı /Dokümanlar
- Ödevler
- Materyal Paylaşımı /Ödevler
- Sınavlar
- Materyal Paylaşımı /Sınavlar
Değerlendirme
- Arasınav 1 %30
- Ödev 1 %10
- Dönem Sonu Sınavı %60
Program çıktıları ile ilişkisi
- PÇ-1A) Matematik, fen bilimleri ve Gıda Mühendisliği disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi.
- PÇ-2B) Gıda Mühendisliği alanındaki karmaşık problemleri tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi, bu amaçla uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi.
- PÇ-3C) Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında bir başka değişle eldeki imkanlar ve söz konusu alanın mevcut durumu dikkate alınarak belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi ve bu amaçla modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi.
- PÇ-4D) Gıda Mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern araçları seçme ve kullanma becerisi, bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi.
- PÇ-5E) Gıda Mühendisliği alanında karşılaşılan karmaşık problemlerinin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi.
- PÇ-6F) Disiplin içi ve çok disiplinli takımlarda etkin biçimde çalışabilme becerisi; bireysel çalışma becerisi
- PÇ-7G) Alanında etkin rapor yazma ve yazılı olan raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme, açık ve anlaşılabilir talimat alma ve verme becerisi.
- PÇ-8H) Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda farkındalık; bilgiye erişebilme, bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi.
- PÇ-9I) Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk ve gıda mühendisliği uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi.
- PÇ-10J) Gıda Mühendisliği alanıyla ilgili proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi gibi, iş hayatındaki uygulamalar hakkında bilgi; girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık; sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi.
- PÇ-11K) Gıda Mühendisliği uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi; mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık.
| ÖÇ-1 | ÖÇ-2 | ÖÇ-3 | ÖÇ-4 | ÖÇ-5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| PÇ-1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PÇ-6 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-7 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-8 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PÇ-9 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PÇ-10 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PÇ-11 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
AKTS iş yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre | Toplam |
|---|---|---|---|
| Ödevler | 1 | 20 | 20 |
| Sınıf dışı ders çalışma süresi(ön çalışma, pekiştirme) | 16 | 2 | 32 |
| Ders süresi(sınav haftası dahildir: toplam ders saati) | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 8 | 8 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 8 | 8 |
| Toplam iş yükü | 100 | ||
| Toplam iş yükü / 30 | 3 | ||
| Dersin AKTS kredisi | 3 | ||